Il valore nutrizionale delle foglie di banane

I cuochi in Asia e in India hanno utilizzato foglie di banane in molti dei medesimi modi. Gli chef occidentali utilizzano fogli di alluminio o carta pergamena. Secondo un articolo sul sito di Sampradaya Sun, le foglie di banane non crescono sugli alberi ma sono in realtà le foglie di un grande arbusto a base di erbe.

Significato

In India, le foglie di banane sono così grandi che vengono utilizzate come ombrelloni durante la stagione dei monsoni. Sono utilizzati come confezioni di alimenti naturali quando vapore, grigliato e cottura di diversi tipi di alimenti. La foglia rende anche un piatto di servizio attraente a causa della sua dimensione e robustezza. Il cespuglio produce solo una foglia al mese in inverno e tre o quattro al mese in estate.

Nutrienti

Oltre al loro valore come involucri alimentari per la cottura, le foglie di banane contengono grandi quantità di polifenoli come epigallocatechin gallate, o EGCG, anche presenti nel tè verde. I polifenoli sono antiossidanti naturali trovati in molti alimenti a base di piante. Secondo un articolo di Augustin Scalbert e dei suoi colleghi pubblicati nel numero di gennaio 2005 del “American Journal of Clinical Nutrition”, è in corso un’ampia ricerca per determinare la portata di come i polifenoli influenzano le cellule umane, il processo ossidativo e il suo impatto sulla prevenzione delle malattie .

Considerazioni culinarie

Le foglie di banane sono graffette nella cucina sudorientale, indiana e africana. Le foglie non vengono consumate dagli esseri umani e vengono utilizzate esclusivamente come confezionatrici aromatiche. La foglia aggiunge un tè verde come il profumo al cibo durante la cottura se li utilizzi per avvolgere gli alimenti per il vapore, la grigliatura o la cottura. È possibile acquistare foglie di banane fresche in alcuni mercati asiatici e congelarli per un uso successivo. Per alcune ricette le foglie devono essere cotte prima della grigliatura o della cottura. Prima di utilizzare una foglia, lavare bene e tagliare i bordi spessi e gli steli fibrosi. Le foglie più morbide sono più facili da usare perché non richiedono pre-vapore. Le foglie più vecchie possono essere riscaldate su una fiamma aperta. Asciugare le foglie bene prima dell’uso.

agricoltura

Le foglie di banana crescono fino a nove metri di lunghezza. L’albero fornisce un baldacchino in molti climi tropicali. Uno studio del 1991 condotto da Abiliza E. Kimambo e H. M. H. Muya dell’Università di Agricoltura Sokoine in Tanzania ha determinato che le foglie di banane, le bucce di frutta e il nucleo dello stelo forniscono un valore nutritivo sufficiente per essere un alimento di grande valore per le vacche da latte e il bestiame. Questo studio, pubblicato nella “Ricerca del bestiame per lo sviluppo rurale”, è importante per sviluppare le nazioni dove i cespugli sono abbondanti e l’alimentazione animale a base di grano è costosa.

Pasto tradizionale

Nell’India meridionale vengono serviti pasti speciali su foglie di banana. È consuetudine usare una grande foglia come un piatto da cucina comune. Questo tipo di pasto è chiamato arrivare in tamil. Secondo il Sampradaya Sun, il cibo generalmente servito sulla foglia di banana include riso, sabi di verdure, curry e raitas. Il riso è di solito servito con una salsa a base di pomodoro e dahl. Durante il pasto festivo, la banana è posta davanti Del ospite d’onore e la punta è tagliata per il loro uso. I pezzi dai lati della foglia vengono tagliati per servire altri ospiti. Ogni ospite aggiunge diversi tipi di alimenti sulla loro targa. Servono anche cibi cucinati in foglia di banana. Ogni ospite viene servito con una porzione, che viene poi tagliata per rivelare il cibo all’interno.