Che cosa è un taglio arrosto inglese di carne?

Arrosto inglese viene dalla mandrini o dalla spalla. Insieme con “arrosti inglesi”, è conosciuto da una varietà di nomi, tra cui l’arrosto a croce, il taglio di Boston, il mandrino di mandrino, l’arrosto tagliato inglese, l’arrosto di spessore e il taglio di pane e burro. È adatto a braising, stewing e qualsiasi metodo di cottura lungo e lento che mantiene la carne umida e tenera.

Il modo inglese

I macellai potrebbero usare il termine arrosto inglese per riferirsi al taglio di arrosto della pentola di mandrino della mandorla e della versione disossata dello stesso taglio. Quando disossato, è comunemente chiamato rotolo inglese. Il taglio inizia nella spalla di manzo. Questa zona è alta in contenuto muscolare e tessuto connettivo, rendendolo un taglio abbastanza duro di manzo. Mentre questo lo rende inadatto per la cottura rapida e secca – come la frittura – è adatto alla torrefazione e al braciere.

Arrosto di patate, arrosto non secco

Arrosti inglesi e panini inglesi non si adattano alla torrefazione sotto un calore secco. Le fibre muscolari mantengono la carne dura e l’esterno probabilmente brucia prima che l’interno diventi morbido. La torrefazione funziona molto meglio. I tempi di cottura lento e il liquido aggiunto mantengono la carne umida e scioglie il tessuto connettivo. Con un tempo di cottura abbastanza lungo, la carne diventa morbida e tenera.

Tempi di cottura

Un arrosto tagliato in inglese da 4 libbre richiederà circa 3 ore per ingrassare in un forno impostato a 325 gradi Fahrenheit. Tuttavia, piuttosto che fare affidamento sui tempi esatti, l’USDA raccomanda di utilizzare un termometro a base di carne per controllare quando l’interno arrostito raggiunge i 145 gradi F. Inoltre, suggeriscono di lasciare riposare la carne per alcuni minuti dopo averlo rimosso dal forno. In questo modo l’umidità si diffonde attraverso la carne, piuttosto che concentrarsi al centro.

Scegli Stew

L’arrosto inglese è una buona alternativa al braising. La stufatura della carne lo mantiene umido durante tutto il tempo di cottura. Invece di lasciare l’arrosto inglese in un grande giunto di carne, tagliarlo in piccoli cubi, di circa 1 pollici di larghezza. Mescolato con cipolle, carote, aglio, pomodori, carni di manzo, erbe e condimenti, la carne fa un ricco e saporito stufato. A seconda della quantità di carne, lo stufato può impiegare da 1 a 2 ore per cucinare.